现在正是采摘桑葚的好时节，自己去桑葚园采摘的桑葚最新鲜，可以一次性多采摘一些。除了鲜食桑葚之外，还可以将剩下的桑葚酿果酒，或者直接做桑葚果酱。想要桑葚果酱做得酸甜可口，集合众多吃货达人的经验，在选料、用料、存料三方面都是有讲究的。

制作桑葚果酱所需的食材：鲜桑葚、白糖、柠檬汁

选料

桑葚的品种众多，并且各具特色，药桑含有多种营养物质，多用于中医药方面；红果2号硬度大、甜度高，适宜做桑葚干；无籽大十果汁丰富，适用于制作果酱，是口感最棒的。但话说回来，做桑葚果酱也没有这么严苛，只要是成熟完整果肉饱满的桑葚就行，就是制作出的桑葚果酱在口感上有那么一点差异。

白糖也分为多种，绵砂糖、白砂糖、白冰糖、黄冰糖，前三种冰糖都是经过脱色处理，营养价值会有所流失，并且在甜度上也不如黄冰糖高，所以制作桑葚果酱首选还是黄冰糖。黄冰糖没有经过脱色处理，所以会保留一部分甘蔗的原有成分，甜度也更自然。

柠檬汁自然是买新鲜的柠檬，自己榨汁就行。

用料

1. 严格挑选桑葚，选择新鲜、完整、成熟、饱满的桑葚，桑葚表面上有褶的就不要选了。
2. 挑选好桑葚后，先用水冲一遍，再撒适量面粉，倒入清水淹没桑葚，晃动水盆，然后静待五分钟，最后将桑葚捞出用清水淋洗即可。用面粉能吸附桑葚表面的灰尘杂质，洗得更干净。
3. 洗净后的桑葚边用纸吸干表面水分，摘去果柄。
4. 将黄冰糖敲碎，与桑葚放在一起，静待两小时，煞出桑葚中的水分，不用倒，熬桑葚时直接倒锅里。
5. 将桑葚和黄冰糖一同不锈钢锅中，锅中不用放水、不用放油，直接全程小火慢熬就行。
6. 在熬制的过程中不断碾压、翻炒桑葚果，让其快速炒至融化，要不停搅拌，防止沾锅
7. 当桑葚酱比较粘稠时，黄冰糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁，搅拌均匀后，继续熬煮两分钟即可。

存料

等待桑葚果酱彻底放凉后，再将其装入干净无水分的玻璃瓶中，最好是那种装过蜂蜜的瓶子，密封性好，在冰箱冷藏可储存多半个月。

无论是储存桑葚果酱还是炒制桑葚果酱，都不要用铁器。让我说原因，我百度半天也没有查到因果关系，就是说桑葚是酸性物质，容易与铁器发生反应，产生的物质会对人体有害，但没有一个能说清是什么物质的。但凡事不会空穴来风，咱们就宁可信其有，不可信其无吧。

小贴士：

鲜桑葚出汁不多，在熬煮的过程中，可加入适量矿泉水。不要加自来水，避免掺杂杂质，从而缩短桑葚果酱的存放时间。

桑葚、冰糖、柠檬汁没有什么比例，又不是做科学研究，只要火候把握好了，都能熬成桑葚果酱，所以就按照个人口味用料就行，酸甜度自己把握。

每次吃桑葚果酱的时候，要用干净没有水分的不锈钢勺盛。