“碗中天地宽，面里扭乾坤”，这句话道出了面的精髓。关于面条，中国已经有几千年的文化，而各种面条已然成为许多城市的美食地标，比如武汉的热干面、老北京的炸酱面，兰州的拉面，上海的阳春面，扬州的炒面，四川的担担面，重庆的重庆小面，内蒙古的焖面，福建的沙县拌面以及我们东北的冷面等等，北方的“上车饺子下车面”更凸显了面条的重要性。
我们平时吃的面条有两种，一种是干面条，一种是湿面条，那么“干”和“湿”面条有啥区别？所谓干面条就是我们超市里买的挂面，它是由机器压制后自然晾干或机器烘干的面条，干面条的显著特点是没有水分，易保存，耐运输，而且不用现做，直接煮就可以，特别的方便；而湿面条则是我们刚压好或擀好的新鲜面条，最为显著的特点就是新鲜，而且有着一股淡淡的麦香味，但是压或擀面条比较浪费时间。
既然我们已经知道了干面条和湿面条的区别，那么如何煮面条才能使“干”面条和“湿”面条一样好吃呢？煮面条，最忌讳开水下锅！店老板：记住3个技巧，面条爽滑又筋道我们一起来看一下吧。
技巧一：加点料
经常下厨的人都知道，煮饺子时水里加盐可以防止饺子粘锅破皮，那么煮面需要加啥呢？也是需要加盐，加盐不但可以增加底味，使面条更加的筋道，而且还有一个好处，就是防止出现溢锅现象。另外如果是煮碱面，还需要滴入几滴醋，这样做的目的是为了中和面的碱性，使做出来的面条口感更好，而且面更白。
技巧二：用对水
煮面的时候都会纠结，究竟是冷水煮面还是沸水煮面，如果是冷水下锅，面条容易粘锅；如果开水煮面，开水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊，吃起来不筋道。很多人会说我煮了一辈子面都是开水，也没觉得不好啊？是的，其实只是口感问题而已。正确的做法是：水烧至冒气泡，这时水温大约是70~80度，将面条摆散后下入，然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外的筋道好吃。
技巧三：时间准
由于“干”和“湿”面条所含水分不一样，所以煮的时间肯定不一样，那么如何煮“干”和“湿”面条才能一样好吃呢？关键是时间，湿面条一般煮3分钟就可以；而干面条一般煮5分钟左右时，口感和味道是最好的。煮好的面条一定要用冷水“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳。
