所用材料：紫甘蓝半个，蒜末少许，盐适量，花生油半勺。
做法步骤：
第一步：紫甘蓝顾名思义就是紫色的甘蓝，颜色非常诱人，但是很多人炒熟以后会变得黑漆漆的比较难看，其实，只要多加一味就可以解决这个问题。紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素、叶酸，以及丰富的花青素甙、叶黄素和纤维素等，备受年欢迎。紫甘蓝可以保护视力，还有助于缓解老年斑的出现。紫甘蓝的营养价值很高，但热量却不高，含有很高的碳水化合物以及大量的膳食纤维，脂肪和热量低，矿物元素的含量比较高，清肠排毒，对于减肥的人们来说，也是一种极有利的蔬菜。
第二步：我们把紫甘蓝洗净切成细丝，淋上少许白醋拌匀，防止氧化，大蒜切片。
第三步：锅里放入花生油，放入蒜末爆出香味，然后下入紫甘蓝丝煸炒均匀。紫甘蓝经过高温煸炒之后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。
第四步：煸炒均匀后，加入少许清水防止糊锅，炒匀后加盐调味，出锅即成。我们在炒制紫甘蓝的时候要是想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，一定要在加热操作前加少许白醋防止氧化变色。
1，我们在选择紫甘蓝的时候要注意紫甘蓝的种类，紫甘蓝有三种，平头型、圆头型为最好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好。
2，在炒制紫甘蓝的时候，要想保持它原本艳丽的紫红色，一定要在加热操作前加少许白醋拌匀防止氧化变色。