茄子是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素及多种微量元素。
茄子有很多吃法，茄盒子，鱼香茄子，红烧茄子，炒着吃，烧着吃，不过还是凉拌茄子好吃，做法也简单。
准备新鲜的茄子，洗干净后，去掉蒂，对切两半，切成四段，后面比较好撕哈，大火蒸至熟透，用筷子能轻轻插进去就可以啦（我一般都是放到电饭锅的蒸格里，饭蒸熟茄子也熟了，还省事）。
碗中放蒜末、小米椒、辣椒粉、白芝麻，淋上热油，加生抽、醋、白糖、盐、蚝油等（根据自己口味），搅拌均匀。
茄子蒸熟放凉，撕成小条，把调好的调料淋在上面，抓拌均匀，香辣入味的凉拌手撕茄子就做好了。
最简单的凉拌茄子，一切一蒸一撕一拌，酸辣开胃，软糯入味，简直是下饭神器。
