食材：鸡爪600克，姜100克，干辣椒，葱一棵，桂皮一小片，八角一个，香辣酱，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，白糖，鸡精粉，料酒，盐，油
做法和步骤：
第1步，先把姜去皮切成片，葱打成结，干辣椒用水轻轻泡一下取出备用。（干辣椒用清水泡一下更容易炒出香味）
第2步，鸡爪用剪刀剪去指甲尖，用刀在脚掌上割一刀方便入味。（在脚掌割花刀更容易入味，而且吃起来也方便）
第3步，把指甲冷水下锅焯水，加入适量料酒，放入几片姜片和葱结，水烧开后煮三分钟捞出过冷水冷却，清洗干净捞出控干水。（这一步主要是去掉鸡爪的血水和腥味）
第4步，锅烧热放入适量油，放入姜片慢火炒干水爆香，把桂皮八角放入和姜片一起炒香，然后加入干辣椒继续小火炒出香辣味，再加入一勺香辣酱炒出红油。（油可以适量放多一点，姜片要小火慢炒才能逼出香味）
第5步，接下来放入鸡爪大火翻炒均匀炒出香味，沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽炒出香味。然后加入没过鸡爪的清水，加入一勺盐。
第6步，水烧开后盖上盖子焖20分钟，打开盖子，加入一勺蚝油，一勺白糖，少量鸡精和胡椒粉，一勺老抽调色，翻炒均匀转大火收汁。要一边收汁一边翻炒防止粘锅，汁收浓稠后即可出锅装盘。
